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Em mais de 150 países, em 16 de outubro é celebrado o Dia Mundial da Alimentação, que tem como objetivo conscientizar as pessoas sobre questões relativas à nutrição e à alimentação.

A data foi criada em 1981 e, este ano, o tema é o desafio da redução das desigualdades, incluindo a segurança alimentar e nutricional no mundo. A nutricionista do Comitê Umami, Marilia Zagato, explica que os alimentos ricos em umami podem ajudar a cuidar da saúde do organismo.

“A maioria das pessoas está em busca de cuidar da alimentação tentando fazer substituições que não são necessariamente saudáveis ou até rígidas restrições alimentares, enquanto o consumo de alimentos umami, que estão presentes em nosso dia a dia, pode ajudar quem quer comer de maneira equilibrada”, declara Marília.

O nosso paladar reconhece o umami quando consumimos alimentos que possuem o aminoácido glutamato e a sua ingestão oferece diversos benefícios para a saúde. Mas como o umami pode ajudar no cuidado com a alimentação?

“Uma das características principais do gosto umami é o aumento da salivação, por isso pode ser normalmente consumido por todas as pessoas. Ao entrar em contato com o alimento, a saliva dissolve e espalha elementos que conferem o sabor”, ressalta Marília. Ela ainda pontua que esse aumento da salivação proporcionado pelos alimentos umami, melhora a mastigação e a deglutição. 

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As melhores opções de alimentos umami para quem quer consumir e se beneficiar são os alimentos do mar (peixes, camarão, algas), cogumelos (shitake seco e shimeji), legumes e vegetais (tomate, milho, batata, ervilha, espinafre, brócolis), ovos, carnes (suína, bovina e frango), chá verde, fermentados e laticínios (queijo parmesão e missô).

UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse www.portalumami.com.br e acompanhe também pelas redes sociais facebook.com/gostoumami e instagram.com/ogostoumami.

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Luiza Araújo | Maira Manesco

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